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Le diamant noir de la Provence

La Provence, dans le sud de la France, est célèbre pour ses champs de lavande odorants. C'est surtout au printemps et en été que de nombreux touristes sont attirés par ce paysage particulier avec ses lumières uniques. Mais l'hiver aussi a son charme particulier.

En hiver, c'est la saison des truffes

En hiver, lorsque les champs et les vignobles sont enveloppés d'un épais brouillard le matin et que le vent frais balaie les nuages du ciel d'un bleu profond, la Provence offre aux voyageurs une expérience de vacances tout aussi fascinante : la saison des truffes commence ici à la mi-novembre. Les truffes noires du Périgord, originaires du nord de la Provence, comptent parmi les champignons comestibles les plus précieux au monde. Même si le champignon doit son nom au paysage du Périgord, 70 pour cent des truffes noires de France sont récoltées dans les régions du nord de la Provence, autour du Mont Ventoux. De novembre à mars, la région du Vaucluse devient l'un des plus grands centres de transbordement d'Europe pour les "diamants noirs". C'est surtout sur les marchés hebdomadaires de Richerenches et de Carpentras que se déroule un spectacle intéressant pendant les mois d'hiver : de nombreux marchands de ces truffes tant convoitées s'y rencontrent et se mettent d'accord sur les prix du moment dans un chuchotement discret ou à l'aide de petits papiers discrets. La "rabasse", comme les locaux appellent la truffe noire avec ses fines veines blanches, n'est en effet pas seulement extrêmement aromatique, mais aussi rare et donc coûteuse. Selon la récolte, les prix peuvent varier de 600 à bien plus de 1 000 euros le kilogramme.

La recherche des "diamants noirs"

La recherche laborieuse des truffes fait également grimper leur prix. Mais elle est aussi très amusante. Les gourmets peuvent s'en convaincre lors de voyages organisés sur le thème de la truffe. Le fameux cochon truffier n'a toutefois pas besoin de beaucoup d'argent. Les animaux voraces ont tout simplement consommé trop de cette spécialité rare - qui peut les en blâmer ? Les chiens spécialement dressés se sont révélés tout aussi doués pour la recherche de truffes, mais plus désintéressés. Ils parcourent en reniflant les truffières, généralement artificielles, composées de chênes verts dont les racines ont été "inoculées" avec le mycélium du champignon. Une fois que le chien a flairé les champignons à une profondeur pouvant aller jusqu'à un mètre, il se fait remarquer et attend que son maître ait délicatement déterré la truffe du sol pierreux.