LA SOUPE AUX PISTOU

Un plat savoureux et généreux tout droit venu de Provence pour régaler tout vos convives et apporter du soleil à l’heure du repas.

Selon La cuisinière provençale de Reboul,

cette soupe d’origine génoise aux légumes d’été

« n’est guère en faveur qu’en Provence ».

Si aujourd’hui, la soupe au Pistou est considérée comme une des recettes incontournables de la cuisine provençale :

c’est bien de Gènes, en Italie, dont elle est originaire.

« Pistou » est un mot provençal ,

qui signifie broyer:

il fait référence au pilon de mortier qu’on utilise pour le réaliser. C’est une variante du Pesto italien.

Aujourd’hui, la soupe au pistou que l’on rencontre à Nice, ou plus généralement en Provence, a quelque peu évolué , comme pour de nombreuses recettes, chaque famille, chaque cuisinier a sa méthode.

D’une façon générale, elle est composée de légumes frais : haricots (verts, marbrés à écosser blancs et rouges), de courgettes, de pommes de terre et de tomates , elle est donc estivale .

“La soupe au pistou est une soupe aux légumes d’été”

Pour la soupe

750gr de haricots blancs

750gr de haricots rouges

750gr de haricots verts plats

2 courgettes

2 pommes de terre

2 poireaux1 branche de céleri-ravePour le pistou2 tomates1 gros bouquet de basilic5 gousses d’ail

2 verres d’huile d’olive

50gr de gruyère râpé

50gr de parmesan râpé

250gr de pâtes type coquillettes

PRÉPARATION :

POUR LA SOUPE

Égrainez les haricots blancs et rouges. Coupez en petits dés les haricots verts plats, les courgettes, les pommes de terre, les poireaux et le céleri-rave.

Faites bouillir dans 3 litres d’eau salée pendant environ 1h30

(prévoyez une marmite assez grande).

POUR LE PISTOU

En cours de cuisson, ébouillantez les 2 tomates durant environ 2mn, puis pelez-les.

Pilez au mortier les 5 grosses gousses d’ail et un beau bouquet de basilic : ajoutez les tomates et versez des filets d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pommade.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson, mêlez cette pommade au contenu de la marmite.

Vérifiez l’assaisonnement qui doit être relevé , on est en Provence !

Portez à ébullition et ajoutez les pâtes ; lorsqu’elles sont cuites, ajoutez les différents fromages râpés.

Cette soupe au pistou qui doit être assez épaisse, se sert bien chaude.

Servez-vous des recettes comme une canevas,

mais n’oubliez pas que

pour la touche finale, le Chef, c’est vous !

.

Sous le Parrasol , avec votre pistou , un verre de rosé de la Vinsobraise s’invite à votre table avec modération , bien sur ,

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